¿Como cortar la picanha para las espadas?

Después de tomar la sabia decisión de hacer unas buenas picañas a la espada te topas con el problema, ¿cómo debería cortarla? Siempre puedes pedirle al carnicero que te lo corte en 1"-1.5", pero si eres como yo te gusta hacer todo, de pi a pa.

Primero que nada tienes que acomodar la picaña con la grasa hacia abajo, hay gente que recomienda cortarlo por la grasa, pero así terminas con cortes en la orilla con poca carne y mucha grasa. Es mejor ver lo que estas haciendo y no preocuparte por lo demás.

Para que sea más sencillo el corte te recomiendo que lo pases con el cuchillo ligeramente antes de empezar a cortar, así tendrás una guia de dónde debes cortar. Si quieres servir la carne fileteada la recomendación sería cortes de 1.5" hasta 2", pero como no somos restaurante y también tenemos hambre nosotros lo sacamos entero y fileteamos ya cocido, para eso los cortes son de 1" a 1.5" como se ve en la imagen.

Algo más a tener en cuenta es que debes cortar con lo largo del cuchillo, aprovecha todo el filo para tener cortes precisos y que no se esté despellejando cuando lo pongas en la espada.

De una picaña promedio con kilo y medio deberías tener 6-8 tiras para poner en las espadas al final, ya solo hay que marinarla, ponerla en la espada y disfrutar cuando salga.